I got this recipe from my cousin and I think she has found it in internet, when I make it I often use Oreo bisquits,then no need to add butter or sugar in crunch or to bake first without filling . I do often cheese cake and use many different recipies.
Cheesecake Recipe
PrintCook time: 3 hours
Yield: Makes 16 servings
Ingredients
Crust
1 3/4 cups (230g) of Graham cracker crumbs (from about 15 Graham crackers)
2 Tbsp sugar
Pinch salt
4 Tbsp plus 1 teaspoon (60g) unsalted butter (if using salted butter, omit the pinch of salt), melted
Filling
2 pounds cream cheese (900 g), room temperature
1 1/3 cup granulated sugar (270 g)
Pinch of salt
2 teaspoons vanilla extract
4 large eggs
2/3 cup sour cream (160 ml)
2/3 cup heavy whipping cream (160 ml)
Toppings
2 cups sour cream (475 ml)
1/3 cup powdered sugar (35 g)
1 teaspoon vanilla extract
12 ounces (340 g) fresh raspberries
1/2 cup granulated sugar (100 g)
1/2 cup water (120 ml)
Special equipment needed
9-inch, 2 3/4-inch high springform pan
Heavy-duty, 18-inch wide aluminum foil
A large, high-sided roasting pan
Prepare the crust
1 Prepare the springform pan so that no water leaks into it while cooking. Place a large 18-inch by 18-inch square of heavy duty aluminum foil on a flat surface. Place the springform pan in the middle of the foil. Gently fold up the sides of the foil around the pan. Make sure to do this gently so that you don't create any holes in the foil.
If there are any holes, water will get into the pan and ruin the crust.
Press the foil around the edges of the pan. Place a second large square of foil underneath the pan, and repeat, gently folding up the sides of the foil around the pan and pressing the foil against the pan. To be triply safe, repeat with a third layer of heavy duty foil. Gently crimp the top of the foil sheets around the top edge of the pan.
2 Preheat oven to 350°F, with rack in lower third of oven. Pulse the graham crackers in a food processor or blender until finely ground. Put in a large bowl, and stir in the sugar and salt. Use your (clean) hands to stir in the melted butter.
3 Put the graham cracker crumbs in the bottom of the springform pan.
Gently press down on the crumbs using your fingers, until the crumbs are a nice even layer at the bottom of the pan, with maybe just a slight rise along the inside edges of the pan.
Be careful as you do this, as not to tear the aluminum foil. Place in the oven for 10 minutes. Remove from the oven and let cool. Reduce the oven temperature to 325°F.
Make the filling
4 Cut the cream cheese into chunks and place in the bowl of an electric mixer, with the paddle attachment. Mix on medium speed for 4 minutes until smooth, soft and creamy. Add the sugar, beat for 4 minutes more.
Add the salt and vanilla, beating after each addition. Add the eggs, one at a time, beating for one minute after each addition. Add the sour cream, beat until incorporated.
Add the heavy cream, beat until incorporated. Remember to scrape down the sides of the mixer bowl, and scrape up any thicker bits of cream cheese that have stuck to the bottom of the mixer that paddle attachment has failed to incorporate.
Cook the cheesecake
5 Place the foil-wrapped springform pan in a large, high-sided roasting pan. Prepare 2 quarts of boiling water. Pour the cream cheese filling into the springform pan, over the graham cracker bottom layer. Smooth the top with a rubber spatula.
Place the roasting pan with the springform pan in it, in the oven, on the lower rack. Carefully pour the hot water into the roasting pan (without touching the hot oven), to create a water bath for the cheesecake, pouring until the water reaches halfway up the side of the springform pan, about 1 1/4 inches. (Alternatively you can add the water before putting the pan in the oven, whichever is easier for you.) Cook at 325°F for 1 1/2 hours.
6 Turn off the heat of the oven. Crack open the oven door 1-inch, and let the cake cool in the oven, as the oven cools, for another hour. This gentle cooling will help prevent the cheesecake surface from cracking.
7 Cover the top of the cheesecake with foil, so that it doesn't actually touch the cheesecake. Chill in the refrigerator for a minimum of 4 hours, or overnight.
Prepare sour cream topping
8 Place sour cream in a medium sized bowl, stir in the powdered sugar and vanilla, until smooth. Chill until you are ready to serve the cake.
Note that this recipe produces enough sour cream topping for a thick topping and some extra to spoon over individual pieces of cheesecake, if desired. If you would like a thinner layer of topping and no extra, reduce the sour cream topping ingredients in half.
Prepare the raspberry sauce
9 Place raspberries, sugar, and water in a small saucepan. Use a potato masher to mash the raspberries. Heat on medium, whisking, about 5 minutes, until the sauce begins to thicken. Remove from heat. Let cool.
Prepare the cake to serve
10 Remove the cake from the refrigerator. Remove the foil from the sides of the pan, and place the cake on your cake serving dish. Run the side of a blunt knife between the edge of the cake and the pan. Dorie recommends, and we've done with success, that you use a hair dryer to heat the sides of the pan to make it easier to remove. Open the springform latch and gently open the pan and lift up the sides.
Spread the top with the sour cream mixture. Serve plain or drizzle individual slices with raspberry sauce.
Ho preso questa ricetta da mia cugina e credo che l'abbia trovata in internet, quando la preparo uso spesso i biscotti Oreo, quindi non c'è bisogno di aggiungere burro o zucchero nel crunch o di cuocerli prima senza farcire. Faccio spesso la cheese cake e uso tante ricette diverse.
Ricetta della torta di formaggio
StampaTempo di cottura: 3 ore
Resa: fa 16 porzioni
ingredienti
Crosta
1 tazza e 3/4 (230 g) di briciole di cracker Graham (da circa 15 cracker Graham)
2 cucchiai di zucchero
Pizzico di sale
4 cucchiai più 1 cucchiaino (60 g) di burro non salato (se si utilizza burro salato, omettere il pizzico di sale), fuso
Riempimento
2 libbre di crema di formaggio (900 g), temperatura ambiente
1 tazza e 1/3 di zucchero semolato (270 g)
Pizzico di sale
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
4 uova grandi
2/3 tazza di panna acida (160 ml)
2/3 tazza di panna da montare pesante (160 ml)
Condimenti
2 tazze di panna acida (475 ml)
1/3 di tazza di zucchero a velo (35 g)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
12 once (340 g) di lamponi freschi
1/2 tazza di zucchero semolato (100 g)
1/2 tazza d'acqua (120 ml)
Necessaria attrezzatura speciale
Teglia a cerniera alta 9 pollici e 2 3/4 pollici
Foglio di alluminio resistente, largo 18 pollici
Una teglia grande e dai bordi alti
Preparare la crosta
1 Preparate la teglia a cerniera in modo che non vi entri acqua durante la cottura. Posizionare un grande quadrato da 18 pollici per 18 pollici di foglio di alluminio resistente su una superficie piana. Posizionare la teglia a cerniera al centro della pellicola. Piega delicatamente i lati della pellicola attorno alla padella. Assicurati di farlo delicatamente in modo da non creare buchi nella pellicola.
Se ci sono dei buchi, l'acqua entrerà nella padella e rovinerà la crosta.
Premere la pellicola attorno ai bordi della padella. Posiziona un secondo grande quadrato di pellicola sotto la padella e ripeti, piegando delicatamente i lati della pellicola attorno alla padella e premendo la pellicola contro la padella. Per essere triplamente sicuro, ripetere con un terzo strato di pellicola resistente. Piega delicatamente la parte superiore dei fogli di alluminio attorno al bordo superiore della padella.
2 Preriscaldare il forno a 180°C, con la griglia nel terzo inferiore del forno. Frullare i cracker Graham in un robot da cucina o in un frullatore fino a macinarli finemente. Mettilo in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero e il sale. Usa le mani (pulite) per incorporare il burro fuso.
3 Metti le briciole di cracker Graham sul fondo dello stampo a cerniera.
Premi delicatamente le briciole con le dita, fino a quando le briciole non formeranno uno strato bello uniforme sul fondo della padella, con forse solo un leggero aumento lungo i bordi interni della padella.
Fate attenzione mentre lo fate a non strappare il foglio di alluminio. Mettere in forno per 10 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Ridurre la temperatura del forno a 180°C.
Prepara il ripieno
4 Tagliate il formaggio cremoso a pezzetti e mettetelo nella ciotola di uno sbattitore elettrico, con l'accessorio a foglia. Mescolare a velocità media per 4 minuti fino ad ottenere un composto liscio, morbido e cremoso. Aggiungere lo zucchero e sbattere per altri 4 minuti.
Aggiungere il sale e la vaniglia, sbattendo dopo ogni aggiunta. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo per un minuto dopo ogni aggiunta. Aggiungere la panna acida, sbattere fino ad incorporarla.
Aggiungere la panna, sbattere fino ad incorporarla. Ricordarsi di raschiare i lati della ciotola del mixer e di raschiare eventuali pezzetti più spessi di crema di formaggio che si sono attaccati al fondo del mixer e che l'accessorio a paletta non è riuscito a incorporare.
Cuocere la cheesecake
5 Posizionare la teglia a cerniera avvolta nella pellicola in una teglia larga e dai bordi alti. Preparare 2 litri di acqua bollente. Versare il ripieno di crema di formaggio nello stampo a cerniera, sopra lo strato inferiore di cracker Graham. Lisciare la parte superiore con una spatola di gomma.
Posizionare la teglia con dentro la teglia a cerniera, nel forno, sul ripiano inferiore. Versare con attenzione l'acqua calda nella teglia (senza toccare il forno caldo), per creare un bagnomaria per la cheesecake, versandola fino a quando l'acqua raggiunge la metà del lato della teglia, circa 1 1/4 pollici. (In alternativa puoi aggiungere l'acqua prima di mettere la teglia nel forno, a seconda di quale sia più facile per te.) Cuocere a 180 °C per 1 ora e mezza.
6 Spegnere il fuoco del forno. Apri la porta del forno di 1 pollice e lascia raffreddare la torta nel forno, mentre il forno si raffredda, per un'altra ora. Questo raffreddamento delicato aiuterà a prevenire la rottura della superficie della cheesecake.
7 Copri la parte superiore della cheesecake con la pellicola, in modo che non tocchi la cheesecake. Raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte.
Preparare la copertura con panna acida
8 Metti la panna acida in una ciotola di medie dimensioni, aggiungi lo zucchero a velo e la vaniglia, fino a ottenere un composto omogeneo. Raffreddare fino al momento di servire la torta.
Nota che questa ricetta produce abbastanza panna acida per una copertura densa e un po' extra da aggiungere sui singoli pezzi di cheesecake, se lo desideri. Se desideri uno strato di copertura più sottile e niente extra, riduci a metà gli ingredienti per la copertura di panna acida.
Preparare la salsa di lamponi
9 Metti i lamponi, lo zucchero e l'acqua in un pentolino. Usa uno schiacciapatate per schiacciare i lamponi. Scaldare a fuoco medio, sbattendo, per circa 5 minuti, fino a quando la salsa inizia ad addensarsi. Togliere dal fuoco. Lasciate raffreddare.
Preparare la torta da servire
10 Togliere la torta dal frigorifero. Togliete la pellicola dalle pareti della tortiera e posizionate la torta sul piatto da portata. Fai scorrere il lato di un coltello smussato tra il bordo della torta e la padella. Dorie consiglia, e lo abbiamo fatto con successo, di utilizzare un asciugacapelli per riscaldare i lati della padella per facilitarne la rimozione. Aprire la chiusura a molla, aprire delicatamente la padella e sollevare i lati.
Distribuire la parte superiore con il composto di panna acida. Servire al naturale o irrorare le singole fette con salsa di lamponi.
Traduzione 
